啤酒杯型 | 经典款

原创 JD 吹啤 2018-04-26

最近在根据Cicerone考试大纲做一些侍酒知识的学习，决定将一些搜集到的资料共享给大家。

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*实际操作上除了一些特殊的啤酒，例如小麦啤酒、科隆啤酒、烈性啤酒外，我们都可以用品鉴杯或者郁金香杯型去侍酒（假如是一个社交场合，甚至品脱杯也可以），并非说一定要绝对符合指南中的杯型。不过每一种杯型对应每一种啤酒的文化，假如能够在侍酒中同时体现啤酒文化，是最好不过。所以理解杯型的历史和功能，才是侍酒师应该掌握的技能。

德国

足型皮尔森杯 Footed Pilsner

说起皮尔森，不得不提起 Pilsner Urquell（皮尔森之源），从酿造出第一款皮尔森开始到今天，也算是一种奇迹。而现在大家常用的足型皮尔森杯，其实也是他们创造的。

Pilsner Urquell

按照他们在官网的文字描述，这款酒杯可以：细长的锥形杯体最大程度地增加透过啤酒的光线，以展现清澈的金黄色。酒杯的脚让品饮者用手拿着但不会让啤酒升温，毕竟拉格冷饮极佳。形状也浓缩了酒杯顶部的香气，就像葡萄酒杯，它让皮尔森喝起来有多重感官体验。不过可惜的是，它现在已经没有继续用这种杯型。而是用马克杯来盛放他们的啤酒。

德式升装马克杯 Mass

德式升装马克杯的德文名Maß，意思是“量”。它其实是Maßkrug的缩写，Maß原本是一个测量单位，代表着一升。理所当然，Maßkrug就代表一升量的酒杯。在啤酒节或者啤酒花园里，通常都会用这种大杯来侍酒，以达到尽兴的状态。

德国马克啤酒杯的起源于17世纪，德国人开始用陶制的/石器制作的啤酒杯侍酒，那时他们叫Stein Krug，意思是石头杯子。演变到现在，陶制和石器已经成为过去，现在玻璃制的啤酒杯叫Beer Krug，而一升装的就是上面提到的Maßkrug。

各式各样的 Stein Krug

德式小麦啤酒杯 Weizen Vase

德式小麦啤酒杯有着优雅的曲线，合手的弧度，是国内最常见的德式啤酒杯之一。关于德式小麦啤酒杯的起源难以考究，但从通用的设计来看，很有可能借鉴了敞口直身杯和高脚杯（Goblet）进化而来。几乎所有的小麦啤酒杯的介绍都会说：细长的杯身减慢二氧化碳逃逸速度，而且能够近距离观察金黄色的美妙酒色。

目前流行的现代小麦啤酒杯顶部呈收口的半球弧形，但传统的杯型设计上半部分是开口或者垂直。当然，”收口“型啤酒杯更加容易聚集香气，其设计起源也无法考据。小麦啤酒酒杯一般是500ml量，以方便收纳小麦啤酒很厚的啤酒泡沫头。

位于德国纽伦堡的小麦啤酒杯博物馆馆藏

直身杯 Stange

直身杯全称叫科隆直身杯（Kölsch Stange），如名字所示，这是给科隆啤酒准备的杯子。这是科隆啤酒厂协会（Kölner Verbund Brauereien）规定使用的杯型，其起源也不可考究，不过在1922年出版的《 Der "Bieresel" im Jahre 1860》中的插图上，可以观察到杯型方面已经和现在用的 Stange很相似。但即使到了20世纪初，文献方面也少有引用到“Stange”这个词汇，所以可能是科隆啤酒厂协会在1945年成立后制作章程的时候，规定这个直身杯型名为“Stange”。

Der "Bieresel" im Jahre 1860

科隆直身杯的设计专门照顾科隆啤酒，因为科隆啤酒的低碳酸度及泡沫不稳定，小直径的杯身以减少啤酒大量接触空气而变差，同时能够聚起一个较好的泡沫头。

威利杯 Willi Becher

威利杯据闻是由Ruhrglas AG的销售主管Willy Steinmeier在1954年设计的，但即使在Ruhrglas AG（现在的Oberland Glas）的官网上也找到此信息。又是一个不可考据的传闻。

树屋 Willi Becher，由 Rastal制造

威利杯是德国常用的饮用玻璃杯，用于啤酒上，微微收口的杯口有助于香气集中。其他没什么明显特点。

美国

雪克杯 Shaker Pint

雪克杯又叫调酒品脱杯，一开始用于调酒，一般不用来直接喝酒。雪克杯是很标准的敞口直杯身，几乎是最原始的杯型之一。雪克杯为何在美国被大量使用有两种说法：一种是Garrett Oliver（布鲁林克酒厂酿酒师，牛津啤酒伴侣编辑）：因为多样化啤酒的缺少（禁酒令后的美国啤酒市场由大型工业啤酒厂占主导），导致大家不再注重杯型，所以雪克杯这种方便管理和维护的杯型就大行其道；另外一种是Randy Mosher在《啤酒圣经》中提到，20世纪80年代，精酿啤酒开始崛起，人们可以喝比较多的精酿啤酒，所以用雪克杯。个人倾向于第一种解释。

Mikkeller的雪克杯

雪克杯很方便储存堆叠，但其实对香气提升乏善可陈，甚至减弱，用于怼酒是不错的。但不建议用此装较烈的啤酒，烈性啤酒小杯饮用才是最棒的。

英国/爱尔兰

酒吧马克杯 Pub Mug

酒吧马克杯的杯型也是最原始的几个杯型之一，只不过以前可能是木头、陶瓷、石器，现在是玻璃罢了。酒吧马克杯，又叫英式波纹品脱杯（Dimpled Mug），Randy Mosher在《啤酒圣经》中指这是1948年创造的，但啤酒作家Martyn Cornell指出，最早的全方位带有透镜设计的品脱杯发明应该是1938年。

酒吧马克杯与德式升装马克杯最大的不同就是容量，酒吧马克杯跟随的是英式标准品脱容量（568ml），而德国是一升；而且英式的马克杯有一定弧度。带手柄的品脱杯方便手提，也防止手部加温啤酒。透镜设计使啤酒看起来在跃动，很梦幻。虽然外观很美，但香气方面其实没有提升。

“无暇”品脱 Nonic Pint

无暇品脱，1913年，由 Albert Pick & Co公司的 Hugo Pick创造，原来的名字是“Nonik”，是No-nick（没有缺口的）的变体。他申请了两项专利，外观设计专利及产品专利。尽管外观设计专利未被申请到，但因此这种杯型慢慢变得非常流行。只不过想用“Nonik”品牌，需要Hugo Pick授权。

Nonic Pint设计原稿

这种杯型设计最主要以环形突出的杯沿，加强杯子的抓地力，也防止杯与杯之间的躯干碰撞。不过这种中间比杯口的大的设计，是一定带有聚香的效果，这也是“无暇”比普通品脱好的地方之一。

郁金香品脱 Tulip Pint

郁金香品脱可能诞生于20世纪初，又有说法杯子的发明与健力士（Guinness，19世纪末就已经很流行）相关。无论传说如何，这种杯型有一个共同的认识是，以前主要用来装爱尔兰世涛。这并不代表它不能胜任其他酒款。

这种杯型继承了一部分郁金香的造型，同时阔杯口有助于容纳较厚的泡沫头。当然，微微内收的杯口会一定程度上聚集香气。这种杯型有其他的曲线，像布拉格品脱和东京品脱，一个较为细长的杯身，与小麦啤酒杯有点像，后者弧度更大；另一个更像是雪克杯多了一个有一定弧度的底座。

布拉格品脱和东京品脱

比利时

高脚杯 Goblet

高脚杯的杯型历史十分悠久，基本上你们在历史书上面看到的喝酒器皿，一定少不了高脚杯，可以追溯到罗马帝国时期。早期与宗教息息相关，所以也叫圣杯（Chalice）。

苏格拉底之死 1787，画里明显见到高脚杯

高脚杯的大敞口，方便大口饮用。比利时啤酒都有着酯香强劲的特点，所以不用太刻意去聚香。而锥形下沉的底部，有助于倒酒的时候形成泡沫。不过，我个人不建议大口饮用比利时的烈性艾尔，毕竟讨喜又暗藏杀机的啤酒非他们莫属了。

郁金香杯 Tulip

郁金香杯型很常见，在法语区，经常被用来喝香槟。部分资料来源提到郁金香杯型出现在1930年左右，但我们都知道啤酒的郁金香杯和香槟的郁金香杯还是有很大区别，一个体积较小，一个体积较大。据说啤酒郁金香杯型是由 Duvel 和Karmeliet 做的推广。

Singlecut（半缺角）的郁金香杯

郁金香的好处不言而喻，回顾上面提到的杯型都能看到郁金香般的曲线，聚香效果大同小异。而敞口设计更容易形成一个细腻的泡沫头。

法式“果冻”杯/咖啡杯 French “Jelly” Glass

名字的来源于法国厨房用来做果冻的模具。这个杯型的历史不可考据，可能与1920年前后的十面杯/灯笼杯（Ten-sided/Lantern mug）发明相关。而在比利时，使用这种杯型很有可能与当地饮食文化有关，比利时的咖啡馆开到遍地都是，与中国不同的是，咖啡馆承担的作用更像是粤式的茶餐厅，从咖啡到酒精饮料，便餐到正餐都有。所以用咖啡杯来喝酒也是一个很合理的事情。所以这个杯型一般和一些畅饮型的啤酒先关联，例如小麦白啤、兰比克、法兰德斯红等等。

十面杯

这种杯型可能外观上有一定观赏性，但在香气提升上并无过人之处。

兰比克名厂 Gueuze Tilquin的杯子

闻香杯/白兰地杯 Snifter

品鉴杯的杯型的最早记载大约在公元50年前后，由当时罗马政治家，长老普林尼（Pliny the Elder）记载。但当时主要用高脚杯。

评分网站 Untappd的品鉴杯

这个杯型的好处不用多说，小巧的身形能够保证快速饮用保持新鲜；更小的杯口能聚集更多香气。一般用于较为烈性的，不适合大口饮用的啤酒。

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Cicerone杯型指南原图：

参考文章：